??近期，中國食品科技學(xué)會等單位公布了“2024年食品安全與健康流言榜”，針對幾個食品安全相關(guān)的流言展開辟謠。像“饅頭冷凍3天就不能吃了”“常溫牛奶保質(zhì)期長是因為添加了防腐劑”“反季節(jié)果蔬添加了過量農(nóng)藥”，這些說法是真的嗎？讓我們一起揭開真相、粉碎謠言。 

??別輕信網(wǎng)傳“饅頭冷凍3天就不能吃了”的說法 

??有傳言稱饅頭冷凍3天后就不能吃了，原因是擔(dān)心即便饅頭被冷凍，里面仍會生長霉菌。那么在冷凍條件下，霉菌還會生長嗎？我們在超市看到的那些速凍食品，難道都存在安全隱患嗎？下面來聽聽專家的解讀。 

??中國食品科技學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅表示：在冷凍條件下，霉菌很難產(chǎn)毒。我們在超市能看到很多速凍食品，它們在 -18℃ 下的保質(zhì)期可達 12 個月。不過，如果把饅頭放在 0 - 6℃ 的冰箱冷藏室里，霉菌會緩慢生長。比如過個五六天甚至一個星期，就會看到饅頭表面長出一些小霉點。這是因為每種霉菌生長的條件要求不同。網(wǎng)上傳言說會產(chǎn)生黃曲霉毒素，這是錯誤的，因為黃曲霉需要在比較溫暖的環(huán)境下才能產(chǎn)毒。所以，如果我們打算在兩三天內(nèi)吃完饅頭這類食物，可以把它放在冷藏室，也可以放在室溫下；但如果想長時間保存，就一定要把它放在冷凍室速凍起來。 

??味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害？ 

??有人認為味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害。而事實是，味精是以碳水化合物為原料，通過微生物發(fā)酵制成的，其主要成分是谷氨酸鈉，目前并沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。 

??中國食品科技學(xué)會理事、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授范志紅指出：很多人覺得味精是化學(xué)合成的，這種說法不對。味精最初是從食品中提取出來的，是日本的一位教授從海帶里提取出了這種成分。實際上，食品里到處都含有類似味精的成分，確切地說是谷氨酸（一）鈉或者叫谷氨酸單鈉這種物質(zhì)，它屬于氨基酸的范疇，只是氨基酸加了一個鈉離子。大家都知道氨基酸是很有營養(yǎng)的，蛋白質(zhì)就是由氨基酸組成的，所以完全沒必要對味精感到恐懼。不過，任何東西都有合適的用量，味精也不例外。少量放味精能讓食物味道更鮮美，但如果大量放，就會帶來過多的鈉，一克味精大概相當(dāng)于三分之一克的鹽。特別是對于幼兒來說，不適合添加味精，因為他們肝臟和腎臟的功能還未達到成人水平，一下子攝入過多的一種氨基酸，有可能造成氨基酸平衡的紊亂。 

??注意啦！這些流言是否曾經(jīng)誤導(dǎo)過你？ 

??這份榜單中，還有哪些與食品安全和健康密切相關(guān)的流言需要澄清呢？讓我們一起來了解一下。 

??有人說添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食鹽有毒不能吃。 

??實際上，亞鐵氰化鉀是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪溫度下不會分解，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在食鹽中合理使用是安全的。 

??有人稱反季節(jié)水果蔬菜會使用大量農(nóng)藥，吃了有害健康。 

??真相是，反季節(jié)果蔬是通過先進的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段生產(chǎn)的。無論是應(yīng)季果蔬還是反季節(jié)果蔬，在進行農(nóng)藥病蟲害防治時，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，食用就是安全的。 

??經(jīng)常喝咖啡會導(dǎo)致貧血嗎？ 

??事實是，咖啡只影響非血紅素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）沒有影響。合理膳食并保證食物的多樣性，就可以確保充足的鐵吸收，所以咖啡并不會導(dǎo)致貧血。 

??有人說生酮飲食能“餓死”癌細胞，有助于抗癌治療。 

??實際上，長期生酮飲食可能引發(fā)健康問題，比如增加腎臟負擔(dān)和導(dǎo)致營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)該在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行，不應(yīng)該盲目采用生酮飲食。 

??復(fù)原乳是“假牛奶”嗎？ 

??其實，復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后得到的乳液，它是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，同樣能夠為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。